こんばんは。
今日は奥様とお出かけして、お料理教室に参加してきました。初めての体験で教えてもらって楽しいお料理教室でした。
今から奥様と手作りウインナーのお料理教室✨
— じゅん@投資家志望 (@jun_0017) October 7, 2023
材料はこれだけ。
フードプロセッサーでみじん切りにした玉ねぎ、人参、エノキ、ニンニク、豚ひき肉。ニンニク以外は冷蔵庫の中にあるお野菜で大丈夫、とのこと。大葉とか入れても美味しそうだし、チーズやチリソースで味付けしても美味しそう。
羊腸は普通冷蔵庫にはないのでわざわざ買う必要があるけど、それ以外はあるもので簡単にできちゃう。砂糖と塩とお好みの調味料で味付け。
自分はバジルとペッパー、奥様はレモンピールとレモン汁とペッパー。
羊腸を金具に丁寧にセットするのに時間がかかっちゃったかも。
タネの柔らかさは卵抜きのハンバーグのタネに水を加えて緩くした感じ。腸に詰めるために緩めなんですって。
生クリームを絞るようにくるくるくるくる。力の入れ具合が落ち着かずに最初は細め、中盤から太めになっちゃった。
２mの羊腸に詰め終わったら、半分に折って２本を適当な長さでくるんとひねって、できた輪っかの中に入れて、ひねって入れての繰り返し。これをするとボイルしているときにほどけないんですって。
中のタネがパンパンだと腸が破れることがあるのでバランスを見ながら。長く伸ばすと映画とかで見るドイツのウインナーみたい。写真は撮ってませんけど。
沸騰させずに弱火で２０分ほどボイル。
料理教室ではここまで。
帰宅してフライパンで焼いて食しますヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
Amazonでこれを買って自宅でもチャレンジ予定。
手作りウインナーってこれからハマっちゃいそう。
備忘録のためのレシピ
・材料
羊腸 ２m
豚ひき肉 ４００g
にんにく １かけ
野菜 豚肉の重量の０.５倍〜１倍
塩 大さじ１
砂糖 大さじ１
スパイスMix 大さじ１
燻製パウダー
（好きなスパイスでOK） 小さじ１
氷水 １００ml
・作り方
◇事前準備
羊腸を水に３０分浸けて、塩分を抜く
口金に腸をセットし、羊腸の穴のガイドを抜く
野菜をフードプロセッサーでみじん切りにしておく
１.ボウルに材料を全部入れ、粘りが出るまでよく練る
２.絞り口にタネを入れて絞り出していく
腸の両端は１０cmくらい残して肉を詰める
３.詰めたら適当な長さにひねって輪を作り、その輪に片方の先端を通していくとほどけない
空気が入ったら、爪楊枝で刺して空気を抜く
４.お湯を一度沸騰させ、弱火で１５-２０分茹でる
５.フライパンで焼いて出来上がり
◇美味しく作るコツ◇
・肉の温度は１５°C以下
・しっかり粘りが出るまでよく練る
・詰めるときも捏ねるときも１５°C以下
